Brésil – Cerrado Mineiro - LILITH

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Laissez-vous surprendre par le répertoire aromatique complexe mais harmonieux de ce café de terroir.

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Terroir

- Provenance : Brésil – Cerrado Mineiro - LILITH

- Variété Botanique : blend de variétés Mundo Novo et Catuai
Arabica

- Altitude : cultivé à 1200 m
- Récolte :
juillet à septembre
- Grade : 16+
- traitement : naturel

Label : DO – Dénomination d’Origine

Cet arabica du Brésil est un blend de variétés  composé principalement de Mundo Novo et de Catuai. La variété Mundo Novo est un hybride entre le Bourbon et une variété de Sumatra alors que le Catuai est un croisement entre le Caturra  et le Mondo Novo. Le Catuai a été développé au Brésil dans les années 40 pour disposer d’un café plus résistant. Il convient aux climats venteux et pluvieux car ses fruits sont fermement attachés aux branches. IL se décline en Catuai jaune et Catuai rouge.

Ce café brésilien détient une dénomination d’origine – DO – « Cerrado Mineiro » attestant l’origine de la région délimitée par la certification ainsi que les qualités qui lui sont propres. Les plantations se situent sur une altitude compris entre 800 m et 1300.

Grâce à la certification, chaque sac est tracé. Il est marqué et couturé avec un code-barres et un QR code indiquant le producteur du lot et permettant d’obtenir des informations sur le café.

La récolte de ce café Brésil – Cerrado Mineiro - LILITH s’échelonne sur trois mois de juillet à septembre. Les cerises récoltées sur le caféier  sont transformées en café vert selon le process naturel

 

En quoi consiste la méthode naturel également appelée voie sèche ?

C’est la méthode la plus ancienne, la plus simple qui nécessite peu de matériel. Au Brésil, cette méthode est employée pour 95% de l’Arabica.

La méthode consiste à sécher la cerise entière en trois étapes.

Le nettoyage : les cerises sont triées et nettoyées pour éliminer les cerises immatures, surmatures ou endommagées. Cela permet aussi d’enlever les saletés, brindilles et feuilles. Cette séparation peut se faire manuellement à l’aide d’un grand tamis.

Le séchage : les cerises conservées suite au nettoyage sont étalées au soleil soit sur des terrasses en béton ou en briques soit sur des tréteaux. Au cours du séchage, les cerises sont retournées à la main ou au râteau pour garantir un séchage uniforme. Le séchage peut ainsi perdurer jusqu’à 4 semaines pour atteindre le taux d’humidité maximal des cerises qui est de 12.5%. Le séchage est l’étape déterminante car elle conditionne la qualité du café vert. Les cerises séchées sont stockées dans des silos en attendant le décorticage.

Le décorticage : les enveloppes des cerises sont enlevées dans une décortiqueuse puis elles sont triées, classées et ensachées.

 

Profil gustatif

Caractère : harmonieux
Arômes : jasmin, iris, amande et chocolat au lait

Le Brésil – Cerrado Mineiro - LILITH est un café de caractère tout à fait surprenant. Sa complexité aromatique vous dévoile les senteurs du monde végétal avec des notes entremêlées d’iris, de rose, de jasmin, de fleur d’oranger, d’amande avec un soupçon de chocolat au lait. Ses effluves viendront d’abord titiller vos narines de ses notes florales. A la mise en bouche, vous aurez la délicate sensation de vous abreuver au cœur d’une composition florale qui vous accompagnera bien au-delà de la dégustation.

Un café à déguster par étape et qui sollicitera autant votre odorat que votre goût. Plus qu’un café, une invitation au voyage dans ce terroir certifié du Brésil.

 

Avis du Torréfacteur

Ce café floral à la fois complexe et harmonieux sera un excellent compagnon de :

·         Votre petit-déjeuner pour un réveil frais et harmonieux

·         Votre pause goûter accompagné de quelques chocolats qui viendront étoffer l’arôme de chocolat au lait

·         De votre journée pour vous accorder un moment zen et proche de la nature.

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